干果是指外壳坚固的木本植物绿色植物的颗粒，包括核桃仁、栗子、杏核、扁桃核、核桃、开心果、香薰、生核桃、松子仁等。干果含有蛋白质、不饱和脂肪酸等，是顾客喜爱的食物类别。但干果在潮湿和寒冷的条件下容易消化和吸收空气中的水分，并受到黄曲霉菌的环境污染。这可能会造成什么伤害？服用和购买时应注意什么？

霉菌是什么？

黄曲霉菌是一些细菌的别名，菌丝繁荣，没有大的子囊孢子，也被称为霉菌细菌。黄曲霉菌有很多种，已经发现了4.5万多种。一些绒毛状、絮状物或蜘蛛网状的细菌是黄曲霉菌。

黄曲霉的环境污染很可能会降低食品质量，但并不是所有的黄曲霉都是有害的。许多黄曲霉在发醇工业、生物技术等行业具有腐乳发醇（毛霉）、抗菌素（青霉素钠、灰黄霉素）、植物生长激素（生长激素）等关键作用。

黄曲霉菌环境污染干果的风险是什么？

根据国家食品安全标准坚果和种子食品（GB19300-2014），熟干果和种子食品中的黄曲霉菌不得超过25CFU/g。如果干果黄曲霉菌超过标准限制值，则可能意味着其服用价值降低，甚至不能服用。

黄曲霉菌环境污染的干果是否会对健康产生不利影响，取决于黄曲霉菌是否是由新陈代谢引起的真菌毒素。例如，黄曲霉的新陈代谢会导致黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是强致癌物之一，在大量摄入时会导致急性中毒。

如何防止黄曲霉菌的环境污染？

首先，仔细购买干果。建议客户选择可靠的场地，购买可靠的公司生产的商品，防止购买三无食品。尽量购买密封包装干果，并根据需要选择合适尺寸的包装。

购买散干果时，要注意干果的外观设计和形状，选择圆润的果实，对称的颗粒，无霉斑，无虫痕。

第二，有效储存干果。最好现在就吃，现在就做。干果拆包后应尽快服用。如果剩菜，应密封存放，并放置阴凉干燥的地方，以防潮湿。

第三，不要服用发霉的干果。服用前，请不要服用干果表面有线性、绒毛状化学物质或突出的霉斑。

咬合时，发现有苦味、异味或辛辣味，尽快吐出并立即漱口。

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